2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月05日

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判断题1、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）答案：错解析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良2、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）答案：对解析：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。3、因为膳食纤维有降低胆固醇、防止肿瘤的作用，因而吃得越多越好。（　）答案：错解析：暂无4、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）答案：对解析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。单选题1、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。<ul><li>A：纯随机抽样</li><li>B：类型抽样</li><li>C：等距抽样</li><li>D：整群抽样</li></ul>答案：D2、缺锌对血脂的影响不包括( )。<ul><li>A：可以升高血胆固醇</li><li>B：可以升高LDL-C</li><li>C：可以升高TG</li><li>D：补锌可以升高HDL-C</li></ul>答案：C解析：缺钙可致TC和TG升高锌 (降)。缺锌可能引起血脂代谢异常，可升高胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，补充锌之后可升高高密度脂蛋白胆固醇水平。3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。<ul><li>A：7—8天达到顶峰</li><li>B：7—8天降至最低</li><li>C：7—8天开始增加</li><li>D：7—8天明显减少</li></ul>答案：A4、上述案例中该男子的BMI值为（）。<ul><li>A：28.9</li><li>B：29.2</li><li>C：27.8</li><li>D：30.1</li></ul>答案：D解析：BMI=体重÷[身高（m）]2=85÷(1.68)2=30.1。多选题1、儿童膳食钙的良好来源有（）。<ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul>答案：ABCDE2、下面描述膳食指南中正确的是（）。<ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul>答案：BC解析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。3、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。<ul><li>A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100</li><li>C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数</li><li>D：标准人日=标准人系数×人日数</li><li>E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数</li></ul>答案：BDE4、按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。<ul><li>A：固定保存</li><li>B：冷藏保存</li><li>C：运送培养基保存</li><li>D：冷冻保存</li><li>E：常温保存</li></ul>答案：ABCD简答题1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。答案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。答案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。