2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>3、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()</p><p>答 案：错</p><p>5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、外加毛利率是点心()的比率。</p><ul><li>A：成本与点心售价</li><li>B：售价与点心成本</li><li>C：毛利额与点心成本</li><li>D：毛利额与点心售价</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。</p><ul><li>A：矾</li><li>B：碱</li><li>C：盐</li><li>D：碱和盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。</p><ul><li>A：B族维生素</li><li>B：A族维生素</li><li>C：脂肪</li><li>D：碳水化合物</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、肉类脂肪含( )较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p>