2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>3、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()</p><p>答 案：对</p><p>4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。</p><ul><li>A：上馅</li><li>B：成熟</li><li>C：熟制</li><li>D：装盘</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。</p><ul><li>A：加工精度</li><li>B：色泽、含麸量</li><li>C：含面筋多少</li><li>D：用途</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、成本可以为企业经营决策提供()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：重要数据</li><li>C：技术数据</li><li>D：制品标准</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>