2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月04日

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判断题1、描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（） 答案：错解析：描述性研究可以提出健康影响因素的假设，为寻找病因或健康问题提供线索。 2、我国居民以植物性食物为主，食物蛋白质的主要来源是豆类及其制品。（）答案：错解析：暂无3、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（） 答案：错解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。 4、胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（　　）答案：对单选题1、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。<ul><li>A：维生素B1</li><li>B：维生素B2</li><li>C：维生素B6</li><li>D：维生素B12</li></ul>答案：C2、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（　　）。<ul><li>A：蛋中的维生素大部分存在于蛋清中</li><li>B：蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中</li><li>C：蛋黄是磷脂的极好的来源</li><li>D：煮鸡蛋会引起维生素的大量损失</li></ul>答案：C3、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（　　）<ul><li>A：称重法</li><li>B：查账法</li><li>C：24小时回顾法</li><li>D：化学分析法</li></ul>答案：C4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。<ul><li>A：膳食</li><li>B：能量和蛋白质</li><li>C：维生素</li><li>D：矿物质</li></ul>答案：B多选题1、大学生膳食特点是（）。<ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul>答案：ABCD2、饼干的理化指标检查包括（）。<ul><li>A：致病菌</li><li>B：酸价</li><li>C：砷</li><li>D：过氧化值</li><li>E：大肠杆菌</li></ul>答案：ABCDE解析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。3、下列描述正确的是（）。<ul><li>A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔</li><li>B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可</li><li>C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加</li><li>D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类</li><li>E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量</li></ul>答案：ACDE4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。<ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCD简答题1、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？答案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。 （4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？答案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。 （2）膳食结构评价的依据与方法 ①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 ②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。