2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>2、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()</p><p>答 案：错</p><p>4、干油酥不能单独制作点心。()</p><p>答 案：对</p><p>5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：脂肪</li><li>C：蛋白质</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列元素中属于常量元素的是()。</p><ul><li>A：钙、磷、铁、锌 ;</li><li>B：钙、铁、碘、锡;</li><li>C：钙、钾、钠、镁 ;</li><li>D：氯、磷、硫、钙</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过长，防止吸水太多</li><li>B：不宜过长，防止失水太多</li><li>C：不宜过短，防止吸水太多</li><li>D：不宜过短，防止失水太多</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p>