2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月03日

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判断题1、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）答案：错解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。2、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）答案：错解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。3、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）答案：对4、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）答案：对解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。单选题1、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。<ul><li>A：不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。</li><li>B：异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。</li><li>C：对于大量不均匀样品可采用几何法</li><li>D：粉末状样品可采用四分法</li></ul>答案：B2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。<ul><li>A：花生四烯酸，C18：3</li><li>B：亚油酸，C18：1</li><li>C：花生四烯酸，C20：3</li><li>D：亚麻酸，C18：3</li></ul>答案：D解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。3、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。<ul><li>A：α-苯并芘</li><li>B：二嗯英</li><li>C：黄曲霉毒素</li><li>D：亚硝胺</li></ul>答案：A解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。4、食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。<ul><li>A：病人</li><li>B：有毒食品加工者</li><li>C：有毒食品销售者</li><li>D：有毒食品检验者</li></ul>答案：D多选题1、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。<ul><li>A：形象具体</li><li>B：成本低廉</li><li>C：容易传播</li><li>D：容易阅读</li><li>E：灵活多样</li></ul>答案：ABCDE2、青少年选择食物的要点包括（）。<ul><li>A：注意铁、锌的补充</li><li>B：多吃谷类，供给充足的能量</li><li>C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取</li><li>D：保证优质蛋白质的摄取</li><li>E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足</li></ul>答案：ABCDE3、称重记账法应注意（）。<ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul>答案：ABCE4、蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。<ul><li>A：日照减少</li><li>B：食物摄入量不足</li><li>C：消耗增加</li><li>D：需要量增多</li></ul>答案：BCD简答题1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。答案：2%2、请简述专项调查表编制的基本原则。答案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。 （4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。 （5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。 （6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。3、个人健康档案的内容包括哪些呢？答案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。 （3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。 （4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。