2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()</p><p>答 案：对</p><p>3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。</p><p>答 案：错</p><p>4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p>5、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：3%</li><li>C：2%</li><li>D：1%</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。</p><ul><li>A：增加有益菌群，抑制腐败菌</li><li>B：供给热能</li><li>C：增进食欲、促进肠胃蠕动</li><li>D：防治小儿不良性腹泻</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。</p><ul><li>A：小苏打</li><li>B：臭粉</li><li>C：泡打粉</li><li>D：吉士粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。</p><ul><li>A：上浆挂糊</li><li>B：合理洗涤</li><li>C：科学切配</li><li>D：适当加醋</li></ul><p>答 案：A</p>