2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()</p><p>答 案：错</p><p>2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()</p><p>答 案：错</p><p>4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。</p><p>答 案：对</p><p>5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水</li><li>B：应始终逆时针方向搅打</li><li>C：应始终逆时针方向搅打</li><li>D：应始终顺一个方向搅打</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通玻璃杯热牛奶</li><li>B：普通陶瓷盘热菜</li><li>C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭</li><li>D：不锈钢配菜盘解冻鱼</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。</p><ul><li>A：改变食品的感官性状</li><li>B：提高营养价值</li><li>C：控制微生物的繁殖</li><li>D：满足<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/114.html" target="_blank">食品加工工</a>艺需要</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>C：不带馅心、多孔、松软</li><li>D：多孔、松软、大多有甜味</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()</p><ul><li>A：地理位置</li><li>B：就餐人数</li><li>C：客房间数</li><li>D：星级标准</li></ul><p>答 案：D</p>