2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()</p><p>答 案：错</p><p>2、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）</p><p>答 案：对</p><p>3、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()</p><p>答 案：对</p><p>4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。</p><ul><li>A：时间</li><li>B：水分</li><li>C：阳光</li><li>D：温度、湿度</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、劳动合同的解除分为法定解除和()。</p><ul><li>A：约定解除</li><li>B：自行解除</li><li>C：直接解除</li><li>D：自然解除</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。</p><ul><li>A：外形不正</li><li>B：形状太厚</li><li>C：馅心外露</li><li>D：大小不匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p>