2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。</p><p>答 案：错</p><p>2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()</p><p>答 案：错</p><p>3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。</p><ul><li>A：晒干</li><li>B：浸泡</li><li>C：晾干</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。</p><ul><li>A：刀</li><li>B：刮刀</li><li>C：刮板</li><li>D：尺板</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、米粉可与( )等直接排和为一体。</p><ul><li>A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥</li><li>B：薯粉、小米粉、芋头</li><li>C：薯粉、小米粉、豆粉</li><li>D：豆粉、山药、土豆</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。</p><p>答 案：蒸的时间过短</p>