2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p>2、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()</p><p>答 案：错</p><p>4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p>5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )是消化道的最后肠段。</p><ul><li>A：十二指肠</li><li>B：小肠</li><li>C：大肠</li><li>D：肛门</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：7%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、鱼类脂肪大部分为( )。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必需脂肪酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、鱼类肝脏中富含()。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、温水面团特性的形成是()在起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：面筋蛋白质</li><li>C：水</li><li>D：A和B</li></ul><p>答 案：D</p>