2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()</p><p>答 案：错</p><p>2、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()</p><p>答 案：错</p><p>3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。</p><ul><li>A：不在厨房打闹</li><li>B：不用刀具指向他人</li><li>C：穿工装</li><li>D：在过道、楼梯堆放货物</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：40%</li><li>C：50%</li><li>D：83%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。</p><ul><li>A：成本控制</li><li>B：成本计算</li><li>C：用料标准</li><li>D：加工手段</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。</p><ul><li>A：豆质地太硬</li><li>B：豆粒太大</li><li>C：豆不嫩</li><li>D：煮豆时中途加冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>