2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日

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判断题1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。答案：对2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答案：对3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()答案：错单选题1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。<ul><li>A：不可过分</li><li>B：可以过分</li><li>C：用力</li><li>D：不用力</li></ul>答案：A2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。<ul><li>A：刀</li><li>B：刮刀</li><li>C：刮板</li><li>D：尺板</li></ul>答案：B3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。<ul><li>A：产气性好、持气性差</li><li>B：产气性差、持气性好</li><li>C：产气性好、持气性好</li><li>D：产气性差、持气性差</li></ul>答案：A多选题1、糖的生理功用是()。<ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul>答案：ACDEF2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。<ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul>答案：AB3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。<ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul>答案：AE主观题1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。