2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()</p><p>答 案：错</p><p>2、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()</p><p>答 案：错</p><p>4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()</p><p>答 案：错</p><p>5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、不属于放射性污染源的是( )。</p><ul><li>A：核爆炸</li><li>B：核设施</li><li>C：核意外事故</li><li>D：放射性保管食物</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、谷类原料中的蛋白质属于()。</p><ul><li>A：优质蛋白质</li><li>B：完全性蛋白质</li><li>C：半完全性蛋白质</li><li>D：不完全性蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。</p><ul><li>A：脚气病</li><li>B：糙皮病</li><li>C：恶性贫血</li><li>D：佝偻病</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列燃料中，( )的毒性较大。</p><ul><li>A：煤油</li><li>B：干馏煤气</li><li>C：天然气</li><li>D：液化石油气</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。</p><ul><li>A：盐</li><li>B：糖</li><li>C：生粉</li><li>D：料酒</li></ul><p>答 案：D</p>