2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()</p><p>答 案：错</p><p>2、用甲鱼制馅最具有营养性。()</p><p>答 案：错</p><p>3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()</p><p>答 案：错</p><p>4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。</p><ul><li>A：蛋卷皮厚</li><li>B：蛋卷皮薄</li><li>C：果酱没抹匀</li><li>D：蛋皮边缘果酱多</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。</p><ul><li>A：蛋黄的发泡性能</li><li>B：蛋黄的乳化性能</li><li>C：蛋清的发泡性能</li><li>D：蛋清的乳化性能</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>