2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。</p><p>答 案：错</p><p>2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()</p><p>答 案：错</p><p>3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。</p><ul><li>A：加盐</li><li>B：加糖</li><li>C：挤去水分</li><li>D：焯水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。</p><ul><li>A：多孔无弹性</li><li>B：体积稍大，有细小的蜂窝</li><li>C：黏、韧、软、糯</li><li>D：口感松软</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。</p><ul><li>A：3：1</li><li>B：2：1</li><li>C：3：2</li><li>D：5：2</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>