2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。</p><p>2、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（　）</p><p>答 案：对</p><p>3、大量运动有益于健康。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。</p><p>4、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。</p><ul><li>A：来自蔬菜、水果</li><li>B：有利于排便</li><li>C：能被人体消化酶所水解</li><li>D：减轻毒物对机体的损害作用</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。</p><p>2、下列不属于运动四要素的是（）。</p><ul><li>A：运动频率</li><li>B：运动类型</li><li>C：运动强度</li><li>D：运动速度</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。</p><p>3、发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。</p><ul><li>A：组胺</li><li>B：龙葵素</li><li>C：皂苷</li><li>D：氰苷</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。</p><ul><li>A：获得被调查者的膳食模式</li><li>B：采用多种调查方式，结果更加准确</li><li>C：便于研究营养相关慢性病</li><li>D：验证24h回顾法的准确性</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后硏究膳食模式与营养相关慢性病的关系。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。</p><ul><li>A：佝偻病</li><li>B：缺铁性贫血</li><li>C：维生素A缺乏</li><li>D：锌缺乏症</li><li>E：维生素B族缺乏</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。</p><ul><li>A：食物中某种营养素的含量的高低</li><li>B：食物中营养素的种类是否齐全</li><li>C：食物中营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>E：食物中营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。</p><ul><li>A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理</li><li>B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型</li><li>C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型</li><li>D：日本模式膳食结构比较合理</li><li>E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。</p><ul><li>A：固定保存</li><li>B：冷藏保存</li><li>C：运送培养基保存</li><li>D：冷冻保存</li><li>E：常温保存</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、简述儿童食谱编制原则和方法。</p><p>答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。<br />（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。<br />（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。<br />（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。</p><p>2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p><p>3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p>