2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。</p><p>答 案：对</p><p>2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()</p><p>答 案：对</p><p>3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()</p><p>答 案：错</p><p>5、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于面点馅心作用的选项是()。</p><ul><li>A：美化面点形态</li><li>B：决定点心的熟制方法</li><li>C：形成面点特色</li><li>D：增加花色品种</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。</p><ul><li>A：芙蓉饼</li><li>B：炉饼</li><li>C：哈达饼</li><li>D：水晶饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。</p><ul><li>A：30</li><li>B：40</li><li>C：50</li><li>D：60</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。</p><ul><li>A：碳水化合物</li><li>B：无机化合物</li><li>C：化合物</li><li>D：有机化合物</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()</p><ul><li>A：圆酥</li><li>B：直酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p>