2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()</p><p>答 案：错</p><p>2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()</p><p>答 案：错</p><p>4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：颜色</li><li>C：造型</li><li>D：质感</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列选项中人体含量最多的无机盐是()</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：碘</li><li>D：钠</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：斩蓉</li><li>C：切小丁</li><li>D：剁成末</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚</li><li>D：胚乳</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>