2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。</p><p>3、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。</p><ul><li>A：593</li><li>B：495</li><li>C：583</li><li>D：494</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、上消化道是指（　　）。</p><ul><li>A：口腔和咽</li><li>B：从口腔到食管</li><li>C：从口腔到胃</li><li>D：从口腔到十二指肠</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。</p><ul><li>A：食品性质</li><li>B：货架时间</li><li>C：微生物</li><li>D：加工方式</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。</p><p>4、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。</p><ul><li>A：腹泻</li><li>B：易激惹</li><li>C：呕吐</li><li>D：体重增加</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烹饪方法需要注意的有（）。</p><ul><li>A：料酒的用量</li><li>B：盐的用量</li><li>C：油的用量</li><li>D：糖的用量</li><li>E：熏制</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、社区常见的营养问题有（）。</p><ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：营养不良</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、锌的良好来源是（）</p><ul><li>A：花生</li><li>B：动物内脏</li><li>C：红色肉</li><li>D：海产品</li><li>E：谷类胚芽</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p><p>2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p>