2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。</p><p>答 案：对</p><p>2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p>3、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。</p><p>答 案：对</p><p>4、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p>5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。</p><ul><li>A：有粘性，无筋力</li><li>B：有筋力，无粘性</li><li>C：即无粘性也无筋力</li><li>D：有粘性但不大，有筋力但不足</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。</p><ul><li>A：投料次序</li><li>B：调制时间的长短</li><li>C：静置时间</li><li>D：加水多少</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：先掺足水再抄拌</li><li>B：先掺少量水抄拌后再掺水</li><li>C：先抄拌均匀再掺水</li><li>D：抄拌和掺水同时进行</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、下列品种适合用温油炸的是。()</p><ul><li>A：荷花酥</li><li>B：排叉</li><li>C：春卷</li><li>D：炸三角</li></ul><p>答 案：A</p>