2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p>2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p>4、米粉可以发酵使用。</p><p>答 案：错</p><p>5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。</p><ul><li>A：溶胀作用</li><li>B：变性作用</li><li>C：离浆作用</li><li>D：凝固作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列中科学的喝水方法是()。</p><ul><li>A：清晨空腹喝一杯凉开水</li><li>B：每天只饮用纯净水</li><li>C：饥渴时多饮水</li><li>D：边吃饭边饮用大量的水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。</p><ul><li>A：龙葵素</li><li>B：氢氰酸</li><li>C：皂素</li><li>D：二秋水仙碱</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。</p><ul><li>A：120℃</li><li>B：140℃</li><li>C：160℃</li><li>D：180℃</li></ul><p>答 案：C</p>