2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()</p><p>答 案：对</p><p>4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔬菜和水果使人体获取()</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。</p><ul><li>A：国家公德</li><li>B：集体公德</li><li>C：家庭伦理</li><li>D：行为道德</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。</p><ul><li>A：交叉膨松性主坯成品</li><li>B：物理膨松性主坯成品</li><li>C：化学膨松性主坯成品</li><li>D：酵母膨松性主坯成品</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>