2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。</p><p>答 案：对</p><p>2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。</p><ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。</p><ul><li>A：头发不干净</li><li>B：脸不干净</li><li>C：耳朵不干净</li><li>D：工服脏</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>3、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。</p><p>答 案：主题途径</p>