2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。</p><p>2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。</p><p>3、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其分析结果才具有真实的代表性。</p><p>4、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。</p><ul><li>A：2008</li><li>B：2005</li><li>C：1997</li><li>D：1995</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。</p><p>2、人体的基本组织不包括（　　）。</p><ul><li>A：上皮组织</li><li>B：结缔组织</li><li>C：神经组织</li><li>D：骨组织</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、人体生长发育最为迅速的时期为（）。</p><ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。</p><p>4、大肠可以合成下列哪些维生素（　　）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B</li><li>C：维生素K</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。</p><ul><li>A：奶酪类</li><li>B：蛋类</li><li>C：鸡肝</li><li>D：野生蔬菜</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、社区营养教育的基本交流模式有（）。</p><ul><li>A：单向交流</li><li>B：双向交流</li><li>C：大众交流</li><li>D：参与式交流</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。</p><p>3、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。</p><ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、（）是微量元素铜的生理功能。</p><ul><li>A：维持正常的造血功能</li><li>B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血</li><li>C：维持中枢神经系统的完整</li><li>D：促进黑色素的形成</li><li>E：抗氧化作用</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？</p><p>答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。</p>