2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p>2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p>3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。</p><p>答 案：对</p><p>5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、马蹄糕炒白糖的目的是()。</p><ul><li>A：使成品更清甜</li><li>B：增加焦香味</li><li>C：使成品茶色有透明度</li><li>D：爽度更好</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、( )是以善恶为评价标准。</p><ul><li>A：公德</li><li>B：道德</li><li>C：文明</li><li>D：活动</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、微生物指标主要包括()。</p><ul><li>A：菌落多数、大肠菌和致病菌</li><li>B：菌落总数、小肠菌和致病菌</li><li>C：菌落总数、大肠菌和小肠菌</li><li>D：菌落总数、微生菌和致病菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。</p><ul><li>A：节约能源</li><li>B：促进消化吸收</li><li>C：“酸碱中和”</li><li>D：“碱是骨头盐是筋”</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、硫酸钙一般作为()使用。</p><ul><li>A：豆制品凝固剂</li><li>B：面点的着色素</li><li>C：面点的防腐剂</li><li>D：面点的调味剂</li></ul><p>答 案：A</p>