2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。</p><ul><li>A：葡萄糖和乳糖</li><li>B：葡萄糖和半乳糖</li><li>C：葡萄糖和果糖</li><li>D：葡萄糖和葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：100%</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：牛肉</li><li>C：大豆</li><li>D：鸡蛋</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。</p><ul><li>A：韧性</li><li>B：弹性</li><li>C：粘性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>