2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。</p><p>答 案：对</p><p>4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()</p><p>答 案：对</p><p>5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：水量</li><li>B：水量</li><li>C：淀粉</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。</p><ul><li>A：流散性</li><li>B：疏水性</li><li>C：亲水性</li><li>D：润滑性</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：柔软性</li><li>D：流散性</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。</p><ul><li>A：微生物</li><li>B：昆虫污染</li><li>C：化学农药污染</li><li>D：食品添加剂污染</li></ul><p>答 案：C</p>