2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()</p><p>答 案：对</p><p>2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）</p><p>答 案：错</p><p>3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、请选择下列叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成</li><li>B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成</li><li>C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面</li><li>D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、馅心是形成面点()的重要条件。</p><ul><li>A：特色</li><li>B：形态</li><li>C：色泽</li><li>D：质地</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。</p><ul><li>A：资格证书</li><li>B：学历证书</li><li>C：健康证书</li><li>D：工作证书</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()</p><ul><li>A：食盐</li><li>B：白糖</li><li>C：醋</li><li>D：酱油</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>