2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p>2、硝酸盐常用于制作豆腐脑</p><p>答 案：错</p><p>3、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。</p><ul><li>A：馄饨</li><li>B：包子</li><li>C：饼类</li><li>D：中西糕点</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。</p><ul><li>A：220℃</li><li>B：100℃</li><li>C：150℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。</p><p>答 案：阴阳五行</p>