2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。  </p><p>4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。</p><ul><li>A：60.2</li><li>B：68.4</li><li>C：55.4</li><li>D：65.4</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g</p><p>2、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（　）。</p><ul><li>A：真诚相待，一视同仁</li><li>B：互相借鉴，取长补短</li><li>C：长幼有序，尊卑有别</li><li>D：男女平等，友爱亲善</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。</p><ul><li>A：机体抵抗力下降</li><li>B：脂肪吸收增加</li><li>C：腹泻</li><li>D：坏血病</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、水果中有机酸的作用不包括（　　）。</p><ul><li>A：刺激消化液分泌</li><li>B：促进钙的吸收</li><li>C：抑制膳食纤维作用</li><li>D：保护维生素C的稳定性</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、设计调查表时，要注意的方面包括（）。</p><ul><li>A：调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后</li><li>B：调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题</li><li>C：调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序</li><li>D：调查表中的问题要容易让被调查者接受</li><li>E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、下列关于膳食史法说法正确的是（）。</p><ul><li>A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况</li><li>B：可以进行具有代表性膳食模式的调查</li><li>C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式</li><li>D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低</li><li>E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查</li><li>B：称重记账法必须进行进餐人数的登记</li><li>C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记</li><li>E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、含铁丰富的食物有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：瘦肉</li><li>C：脑</li><li>D：肝</li><li>E：肾</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、简述儿童食谱编制原则和方法。</p><p>答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。<br />（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。<br />（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。<br />（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。</p>