2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：用于为人体补充微量营养素（微量元素和矿物元素）的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。</p><p>2、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。</p><p>3、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。</p><ul><li>A：为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河</li><li>B：为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品</li><li>C：讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合</li><li>D：咨询场所可以不限制场合</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蛋白质真消化率是评价（）。</p><ul><li>A：摄入食物中被吸收部分</li><li>B：摄入蛋白质未被排出部分</li><li>C：摄入食物中未被吸收部分</li><li>D：摄入食物中蛋白质未被消化部分</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：蛋白质真消化率=[(食物氮-(粪氮-粪代谢氮))/食物氮]×100%=(吸收氮/食物氮)×100%,可以用于评价摄入食物中被吸收部分。</p><p>3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。</p><ul><li>A：1～2千克</li><li>B：5～6千克</li><li>C：9～10千克</li><li>D：10～15千克</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。</p><ul><li>A：婴儿</li><li>B：学龄前儿童</li><li>C：青少年</li><li>D：学龄儿童</li><li>E：老年人</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>2、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素D</li><li>E：维生素K</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。</p><ul><li>A：熏烤食品</li><li>B：柏油路上晾晒粮食</li><li>C：用报纸包装食品</li><li>D：使用工业机油润滑食品机械</li><li>E：环境污染</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。</p><p>答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。</p><p>2、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。</p><p>答 案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g</p><p>3、膳食指南（DG）</p><p>答 案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。</p>