2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、枧水是从草木灰中提取制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()</p><p>答 案：错</p><p>3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：维生素</li><li>D：无机盐</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：水量</li><li>B：温度</li><li>C：淀粉</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：食欲</li><li>B：口味</li><li>C：对蛋白质</li><li>D：生理和劳动</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、糕粉是用()加工制成的。</p><ul><li>A：糯米</li><li>B：大米</li><li>C：粳米</li><li>D：籼米</li></ul><p>答 案：A</p>