2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p>4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蒸锅里的水一般以()满为宜。</p><ul><li>A：五成</li><li>B：八成</li><li>C：七成</li><li>D：六成</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。</p><ul><li>A：有可靠的接地</li><li>B：噪声小</li><li>C：转动的机械部位有防护</li><li>D：超载不跳闸</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期</li><li>B：牛乳可以提高面点制品的营养价值</li><li>C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白</li><li>D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p>