2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p>2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、亚硝酸盐的致死量是( )。</p><ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。</p><ul><li>A：4%</li><li>B：5%</li><li>C：6%</li><li>D：7%</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>