2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()</p><p>答 案：错</p><p>4、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。</p><ul><li>A：损耗率法</li><li>B：净料率法</li><li>C：量本利综合分析法</li><li>D：系数定价法</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。</p><ul><li>A：多加些冷水</li><li>B：多加些热水</li><li>C：适当加少量水</li><li>D：多加些温水</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）</p><ul><li>A：使馅成熟</li><li>B：使馅变软</li><li>C：去掉异味</li><li>D：保持绿色</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()</p><ul><li>A：食盐</li><li>B：白糖</li><li>C：醋</li><li>D：酱油</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>