2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蛋白质基本构成单位是()。</p><ul><li>A：氨基酸</li><li>B：脂肪酸</li><li>C：葡萄糖</li><li>D：多肽</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：积</li><li>C：百分比</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。</p><ul><li>A：糖</li><li>B：泡达粉</li><li>C：面肥</li><li>D：干酵母</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>