2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p>2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。</p><ul><li>A：盖上湿布</li><li>B：放入盆中，进冰箱冷冻</li><li>C：放入平盘，进冰箱冷冻</li><li>D：放入盆中畅后</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。</p><ul><li>A：多孔无弹性</li><li>B：体积稍大，有细小的蜂窝</li><li>C：黏、韧、软、糯</li><li>D：口感松软</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>