2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。</p><p>答 案：对</p><p>2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()</p><p>答 案：错</p><p>3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。</p><p>答 案：错</p><p>4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )是消化道的最后肠段。</p><ul><li>A：十二指肠</li><li>B：小肠</li><li>C：大肠</li><li>D：肛门</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。</p><ul><li>A：擀</li><li>B：摊</li><li>C：压</li><li>D：捏</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水</li><li>B：应始终逆时针方向搅打</li><li>C：应始终逆时针方向搅打</li><li>D：应始终顺一个方向搅打</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。</p><ul><li>A：谷蛋白</li><li>B：谷胶蛋白</li><li>C：麦谷蛋白</li><li>D：麦清蛋白</li></ul><p>答 案：C</p>