2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>2、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：错</p><p>4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。</p><ul><li>A：表皮</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：150%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、成本核算所用的公式是()。</p><ul><li>A：成本=售价÷(1-毛利率)</li><li>B：成本=售价×(1-毛利率)</li><li>C：成本=售价÷(1+毛利率)</li><li>D：成本=售价×(1+毛利率)</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米</li><li>D：大米</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p>