2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。  </p><p>2、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。</p><p>3、膳食评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量、能量来源分布等。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、我国居民碳水化合物的食物来源主要是（　　），这是膳食能量最经济的来源。</p><ul><li>A：谷类和薯类</li><li>B：畜禽肉</li><li>C：乳类</li><li>D：蔬菜水果</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。</p><ul><li>A：10%～20%</li><li>B：20%～25%</li><li>C：25%～30%</li><li>D：30%～40%</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（　）。</p><ul><li>A：日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险</li><li>B：有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量</li><li>C：UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险</li><li>D：维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。</p><ul><li>A：白面包</li><li>B：果糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：葡萄糖</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。</p><ul><li>A：花生四烯酸</li><li>B：亚油酸</li><li>C：二十碳三烯酸</li><li>D：γ亚麻酸</li><li>E：二十二碳五烯酸</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、大学生膳食特点是（）。</p><ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p><p>2、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p>