2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。</p><p>答 案：错</p><p>2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()</p><p>答 案：对</p><p>3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。</p><p>答 案：错</p><p>5、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、谷类原料中的蛋白质属于()。</p><ul><li>A：优质蛋白质</li><li>B：完全性蛋白质</li><li>C：半完全性蛋白质</li><li>D：不完全性蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类</p><ul><li>A：发酵醋、合成醋</li><li>B：蒸煮醋、合成醋</li><li>C：发酵醋、天然醋</li><li>D：合成醋、天然醋</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。</p><ul><li>A：水</li><li>B：油</li><li>C：糖</li><li>D：盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、生粉是用()加工制作而成的。</p><ul><li>A：薯类</li><li>B：绿豆</li><li>C：竹豆</li><li>D：红豆</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。</p><ul><li>A：需要</li><li>B：形状</li><li>C：质感</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：A</p>