2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()</p><p>答 案：错</p><p>3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煮</li><li>C：烙</li><li>D：煎</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、禽蛋必须加热()才可食用。</p><ul><li>A：3分钟</li><li>B：5分钟</li><li>C：7分钟</li><li>D：10分钟以上</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p>