2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。</p><p>答 案：错</p><p>2、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、严肃</li><li>B：纯洁、神圣</li><li>C：光明、希望</li><li>D：和平、生长</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。</p><ul><li>A：生产</li><li>B：巧克力</li><li>C：西点</li><li>D：饼干</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。</p><ul><li>A：手扒肉</li><li>B：牛排</li><li>C：烧鸡</li><li>D：烤羊肉</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。</p><p>答 案：主题途径</p>