2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。</p><p>答 案：对</p><p>3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。</p><ul><li>A：植酸盐</li><li>B：维生素B族</li><li>C：无机盐</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、硝酸盐是一类()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：发色剂</li><li>C：防腐剂</li><li>D：凝固剂</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。</p><ul><li>A：熔点高</li><li>B：熔点低</li><li>C：饱和脂肪酸含量低</li><li>D：维生素含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )</p><ul><li>A：构成骨骼和牙齿</li><li>B：辅助血液凝固</li><li>C：延缓衰老</li><li>D：维持肌肉的伸缩性</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()</p><ul><li>A：直酥</li><li>B：圆酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p>