2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月18日

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判断题1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答案：对2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。答案：错3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。答案：对单选题1、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。<ul><li>A：事前控制</li><li>B：事中控制</li><li>C：事故控制</li><li>D：事后控制</li></ul>答案：B2、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。<ul><li>A：晒干</li><li>B：浸泡</li><li>C：晾干</li><li>D：冷冻</li></ul>答案：B3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年<ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：5</li></ul>答案：B多选题1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。<ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul>答案：BCD解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。2、擦试面点间的地面时，应( )。<ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul>答案：ABD3、醋的作用有()<ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul>答案：ABCDE主观题1、筵席面点配备的一般原则答案：(1)一致性原则指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.