2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：大米的限制性氨基酸是赖氨酸。</p><p>2、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。 ( )</p><p>答 案：对</p><p>3、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。 ( )</p><p>答 案：错</p><p>4、食品强化具体的目的是增进食品的功能。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、菌落总数的食品卫生学意义为（）。</p><ul><li>A：食品清洁状态和耐贮藏程度的指标</li><li>B：食品被粪便污染的指标</li><li>C：肠道致病菌污染的指标</li><li>D：食品腐败变质的指标</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。</p><p>2、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。</p><ul><li>A：α-苯并芘</li><li>B：二嗯英</li><li>C：黄曲霉毒素</li><li>D：亚硝胺</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。</p><p>3、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。</p><ul><li>A：猪油</li><li>B：花生油</li><li>C：牛油</li><li>D：羊油</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、菌落总数是（）的指标。</p><ul><li>A：食品腐败变质</li><li>B：食品清洁状态</li><li>C：肠道致病菌污染</li><li>D：食品被粪便污染</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。</p><ul><li>A：果糖</li><li>B：葡萄糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：白面包</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：各营养素的比例要适宜</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、大学生膳食特点是（）。</p><ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、食品产品的分析主要包括（）。</p><ul><li>A：食品添加剂分析</li><li>B：感官分析和评价</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：卫生学检验</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p>