2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p>5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：维生素</li><li>D：无机盐</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。</p><ul><li>A：要有快有慢</li><li>B：不必太多考虑</li><li>C：要放慢</li><li>D：要迅速</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。</p><ul><li>A：菜点成本</li><li>B：人工成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：商业成本</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水</li><li>B：应始终逆时针方向搅打</li><li>C：应始终逆时针方向搅打</li><li>D：应始终顺一个方向搅打</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。</p><ul><li>A：凝华物</li><li>B：氧化物</li><li>C：氟化物</li><li>D：氯化物</li></ul><p>答 案：C</p>