2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p>2、( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。</p><p>答 案：对</p><p>3、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。</p><p>4、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。</p><ul><li>A：低温储藏</li><li>B：水浸泡</li><li>C：避光储藏</li><li>D：使用时加碱</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。</p><ul><li>A：赤小豆</li><li>B：大豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：玉米</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。</p><p>3、膳食纤维摄人过少易导致（　　）。</p><ul><li>A：肥胖症和胆石症</li><li>B：便秘和憩室病</li><li>C：大肠癌</li><li>D：以上都包括</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、关于断乳食物( )。</p><ul><li>A：就是断乳期以后婴儿的食品</li><li>B：又称婴儿辅助食品</li><li>C：就是为断乳准备的人工代乳品</li><li>D：是断乳婴儿的安慰食品</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。</p><ul><li>A：对维生素有不同程度的破坏</li><li>B：蛋白质因高温而严重变性</li><li>C：可能产生丙烯醛</li><li>D：过氧化脂质含量升高</li><li>E：碳水化合物可部分水解</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。</p><ul><li>A：上浆挂糊</li><li>B：加醋</li><li>C：先切后洗</li><li>D：急火快炒</li><li>E：勾芡</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>4、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。</p><ul><li>A：畜禽鱼肉类食品</li><li>B：黄绿色蔬菜</li><li>C：奶类、豆类及其制品</li><li>D：动物的全血与肝脏</li><li>E：柑橘类水果</li></ul><p>答 案：AD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、请简述专项调查表编制的基本原则。</p><p>答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。<br />（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。<br />（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。<br />（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。</p>