2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p>3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。</p><ul><li>A：密度较大</li><li>B：密度很大</li><li>C：黏度极小</li><li>D：密度较小</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种</p><ul><li>A：品质</li><li>B：粒色</li><li>C：用途</li><li>D：加工精度</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。</p><ul><li>A：绵软</li><li>B：酥脆</li><li>C：香脆可口</li><li>D：入口即化</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>